1 豇豆 结构：豇豆的荚果细长，呈线形，下垂。颜色形态可以是深绿、淡绿、红紫或赤斑。 生长环境：平性。上市月份为6-9月。 生理特征：一般人均可食用，但气滞便结的病人应慎食。豇豆本身带有一定的毒素，所以一定要吃熟透了的豇豆。 用途：豇豆可以用来炒菜、泡菜，嫩豆荚可煲汤煮肉，也可以用于制作糕点。 文化：豇豆有促进胃肠蠕动、提高机体免疫力、健脾补肾、防治糖尿病、治疗毒蛇咬伤等营养功效。在选购时，优质的豇豆应该有豆粒数量多、排列稠密的特点。储存时，最好将豇豆放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏，可以保存5-7天。 2 四季豆 结构：四季豆的荚果为条形，略膨胀，无毛。豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等颜色，成熟时为黄白至黄褐色。 生长环境：平性。上市月份为4-9月。 生理特征：一般人均可食用，但腹胀者忌食。吃四季豆一定要煮熟煮透。 用途：四季豆可以干煸、干锅、酱焖、炒等多种烹饪方式。 文化：四季豆有增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼、有益于心脏等营养功效。在选购时，优质的四季豆应该有豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。储存时，最好将鲜豆角摘掉两头，放入滚开的水中焯水后放入冰水浸泡至凉透，晾干后分装入保鲜塑料袋中。 3 荷兰豆 结构：荷兰豆的荚果长椭圆形或扁形，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。 生长环境：平性。上市月份为4-6月。 生理特征：肾功能不全者不宜食用，孕妇不宜过量食用。 用途：荷兰豆常用于炒菜，也可以和腊肠、虾仁搭配食用。 文化：荷兰豆有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗菌消炎、利肠通便等营养功效。在选购时，优质的荷兰豆应该有豆荚完整、颜色鲜艳、无病斑、无虫蛀、肉质饱满、口感脆嫩。储存时，最好将荷兰豆放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏，可以保存2-3天。 04 扁豆 结构：扁豆的荚果呈长圆状镰形，顶端最宽，扁平，直或稍微向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙。 生长环境：温性植物，主要在7-9月上市。 生理特征：扁豆可分为白、青、紫三种颜色。它有抗菌、抗病毒作用，对免疫功能有影响，可以祛暑、健脾、降血糖、预防便秘、预防营养缺乏，还具有抗癌防癌的功效。 用途：扁豆可以干煸、闷烧、炒等多种烹饪方式食用，烹煮时间宜长不宜短。它在选购时以白扁豆为佳，选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚。 文化：扁豆在不同地区有不同的别名，如火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆、豆角等。它在文化中被广泛应用于烹饪和食品制作。 05 毛豆 结构：毛豆的荚果肥大，呈长圆形，黄绿色，密被褐黄色长毛；新鲜时，豆荚呈嫩绿色。 生长环境：平性植物，主要在7-9月上市。 生理特征：毛豆的属性为平性。它可以缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘。 用途：毛豆可以水煮、凉拌、炒、煲汤等多种烹饪方式食用。在选购时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白的为佳。储存时，可以将毛豆焯水后沥干，装入保鲜袋中扎紧口袋，放入冰箱冷冻层保存。 文化：毛豆是大豆的别名，也被称为黄豆、菜用大豆。它在文化中被广泛应用于烹饪和食品制作。 06 豌豆 结构：豌豆的荚果肿胀，呈长椭圆形，顶端斜急尖，内侧有坚硬纸质的内皮，呈青绿色。 生长环境：平性植物，主要在7-9月上市。 生理特征：豌豆具有调和脾胃、通利大肠、抗菌消炎、调颜养身、产妇通乳、防癌治癌等功效。 用途：豌豆可以作为主食食用，也可以磨成豌豆粉用于制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条等风味小吃。嫩荚和嫩豆粒可用作菜肴。在选购时，早期宜选择饱满的豌豆，后期宜选择偏嫩的豌豆，荚果形状宜偏圆扁。