【小添野菜百科】春天要多吃苜蓿,原来它的营养价值这么高,难怪被称,春季美食 关注我·带您了解更多的养花知识 幸运草——苜蓿 苜蓿是我们老家最受欢迎的野菜之一，每当初春苜蓿发出嫩芽时，人们都提着篮子摘苜蓿，制作成各种美食。除了我们老家之外，浙江、上海等地也有春天吃苜蓿的习惯。事实上苜蓿是对人体非常有好处的一种野菜，春天也是随处可见的。 苜蓿是一种多年生开花植物。春天是它的价值最高的季节，他的新芽味道也是极佳的，可是这时候产量低，所以在市场上也就“物以稀为贵”了。这个时候苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人能理解。 苜蓿的营养价值 上海人称苜蓿为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”；江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。 那么苜蓿对人体都有哪些好处呢？苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值。 在苜蓿中，维他命K含量最高，维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。此外还含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素、钙铁等多种微量元素以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质以及丰富的膳食纤维，虽然营养丰富，但仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。 苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品；还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血；苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。 另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌；苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。 此外，苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 那么苜蓿该怎么吃呢？关注小添，明天给大家分享苜蓿的具体做法。 瑞霖小添搜集整理 转载请标明出处