风姜从每年的7-8月份即可开始分批采收。 如果是采收种姜，一般在植株长出6片叶子时，挖开土壤并取出种姜。 如果是采收嫩姜，一般在立秋后进行采收。 如果是采收老姜，一般在霜降节气前后、风姜茎叶枯黄时进行采收。 一、风姜的收获时间 1、风姜属于一季栽培，从7-8月份就可以陆续进行采收。在生产实践中，会根据市场需要分三批进行采收。 2、收种姜，当植株有6片左右的叶子时，将老姜采摘，可以撬开土壤，取出种姜。取出后，马上覆土追肥。 3、收嫩姜，一般在立秋后可以对新姜进行采摘，新姜鲜嫩，但是采收得越早，产量就越低。 4、收老姜，霜降节气前后，风姜茎叶枯黄时可以采收，此时采收产量高，耐贮藏。 二、风姜如何食用 1、在阳春合水县，当地人会用风姜来制作当地非常有名的地域性特色菜——风姜鸡。 2、一般当地人会选用两三年的老姜，将其洗净、拍爆，冷水煮沸，捞出后冷水冲浸三次，每次12小时。 3、选用猪骨高汤将泡好的风姜和鸡肉块放入汤中小火50分钟，这样美味的风姜鸡就做好了。 三、风姜和生姜的区别 1、来源区别 （1）风姜是绿色植物风姜的小块根，而生姜则是姜科绿色植物姜的小块根。 （2）此外风姜喜爱生长发育在沙质土土壤层中，而生姜则喜爱生长发育在富饶的土壤层中。 2、外形区别 （1）风姜根茎延长，呈圆柱形，多弯曲，有分枝，表面棕红色至暗褐色，质坚韧，不易折断。 （2）生姜根茎呈不规则块状，略扁，具指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，质脆，易折断。 3、口味区别 风姜味儿略辛并且有点清甜味和色味；而生姜则是一种味儿辛辣食物刺激性的食物。 4、用法区别 （1）风姜在南方地区比较多见，多被用于做香辛料，如五香辛料，还可以用于配制卤料。 （2）生姜关键便是用于调料了。