螃蟹变紫色就不能再吃了，因为螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这种物质恰好有毒，其毒素也不易被破坏。螃蟹通常有四个部位不能吃，分别是蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。其中，蟹腮位于蟹腹部，里面很脏，所以一般不食用。蟹肠位于蟹黄及蟹肉内，里面是蟹的排泄物，所以也要取出才行。 一、螃蟹变紫还能不能吃 螃蟹变紫色就不能再吃了。当螃蟹垂死或已经死亡时，体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质。螃蟹死亡时间越长，体内积聚的组胺越多，毒性就越大，即使煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。因此，不建议吃变紫的螃蟹。 二、螃蟹哪四个部位不可以吃 1、蟹腮 蟹腮位于蟹腹部，外形和鱼鳃差不多，像眉毛一样长在腹部两侧，里面很脏，所以不能吃，用刀切除就行了。 2、蟹肠 蟹肠位于蟹黄及蟹肉内，一般掰开蟹身后，蟹黄和蟹肉里面有根黑色的东西就是蟹肠，里面是蟹的排泄物，含有大量细菌，所以要取掉才可食用。 3、蟹胃 蟹胃就是蟹的胃，位于蟹黄里，一般蟹黄中的三角包就是蟹黄，里面含有蟹的排泄物，所以要取掉才可食用。 4、蟹心 蟹心就是蟹的心脏，位于蟹腹部中间，一般打开蟹盖时，里面黑色的膜衣处就是蟹心，里面最寒，不宜食用，所以要将其取出。