酸笋可以生吃。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。酸笋也是广西人传统的调味佳品，在菜肴中加入少量酸笋，味道浓郁。炎热的天气，剩菜里加入了一点笋汁，剩菜虽然过了夜，但是没有馊味。腌制酸笋的季节是春秋两季，酸笋可以用来制作锅肉炒酸笋。 一、酸笋可不可以生吃 酸笋可以生吃。酸笋可以单独吃，也可以和其他鱼肉、蔬菜一起煮着吃，味道鲜美，凡食者无不称道。酸笋也是广西人传统的调味佳品，在菜肴中加入少量酸笋，味道浓郁。炎热的天气，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。 二、酸笋制法 1、南雄酸笋制法 腌制酸笋的季节是春秋两季，当竹笋发出嫩芽，高约30厘米时，可以连根切断，剥去壳，切片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水）和竹笋一起藏在缸里，腌10天左右就可以吃了。 2、湖南酸笋制法 将竹笋剥壳洗净后，烧开水，投入竹笋，煮10分钟左右，熄火，浸泡在水中。当天可以吃。如果吃不完，每天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。 3、锅肉炒酸笋 选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒、蒜苗（或酸笋、白辣椒），再加入酒、酱油、糖，翻炒均匀即可。