头菜就是芥菜。头菜是由芥菜晒干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一。头菜不仅能促进胃、肠消化功能，增进食欲，还可用来开胃，帮助消化。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。头菜具有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。 一、头菜是不是芥菜 头菜是芥菜。头菜是由芥菜晒干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一。头菜不仅可以促进胃、肠的消化功能，还可以增进食欲，帮助消化。 二、头菜的营养价值 1、头菜中含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。 2、头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 3、头菜具有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。 4、头菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用，不仅可以抵抗感染和预防疾病的发生，还可以抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。这一作用自古以来就被发现并应用于现实生活。 5、头菜可利尿除湿，促进机体水、电解质均衡。因为性热，所以也可以暖脾暖胃。 6、头菜中含有大量抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加脑中的氧含量，激发脑对氧的利用，具有醒脑提神、解除疲劳的作用。 三、头菜的做法 1、头菜对半切开，浸在加盐的水里，浸泡一个小时，用流水洗净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水即可。 2、用刀切掉头菜根部。 3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁。 4、调碗汁