米酒作为一种传统的发酵饮品，因其独特的风味和营养价值而受到许多人的喜爱。然而，有时我们会发现米酒表面长出了一层白毛，这不仅影响了米酒的外观，还可能对饮用安全构成威胁。本文将分析米酒长白毛的原因，并提供相应的补救措施。 一、米酒长白毛的原因 米酒长白毛的现象，通常是由于根霉菌的菌丝生长过于旺盛所致。在米酒的酿造过程中，酒曲中的根霉菌与酵母菌共同发挥作用，其中根霉菌负责将大米中的淀粉水解为葡萄糖，为酵母菌提供发酵所需的底物。然而，当根霉菌的繁殖过于旺盛时，就会在米酒表面形成一层白毛。 此外，米酒长白毛还可能与存放时间过长、存放环境不当、变质、霉变或虫蛀等因素有关。例如，将米酒存放在高温环境中，会加速微生物的生长和繁殖，导致米酒变质和长白毛。 二、补救措施 控制酿造环境