在河南的饮食文化中，荆芥占据着独特而重要的地位，它不仅仅是一种蔬菜，更是河南人舌尖上难以割舍的情怀，承载着这片土地的独特风味与地域记忆。 荆芥，学名 “裂叶荆芥”，是唇形科荆芥属的一年生草本植物。其植株高度大约在 30 至 100 厘米之间，茎直立，四棱形，基部木质化，上部多分枝，被白色短柔毛。叶片呈卵状至三角状心脏形，先端钝至锐尖，基部心形至截形，边缘具粗圆齿或牙齿，两面被短柔毛，下面白绿色。花为轮伞花序，多花密集，组成顶生的穗状花序，花小而密集，呈淡紫色或白色，花冠二唇形，上唇短，先端微缺，下唇 3 裂，中裂片较大，具齿。荆芥的果实为小坚果，卵形，几三棱状，无毛，顶端具短尖。 河南人对荆芥的喜爱深入骨髓，在饮食中有着广泛的应用。夏日的餐桌上，凉拌荆芥是一道清爽解腻的佳肴。选取鲜嫩的荆芥嫩叶，洗净后稍作晾干，与蒜汁、香油、醋、盐、生抽等调料简单拌制，便能激发出荆芥独特而浓郁的香气。那股清新中带着微微辛香的味道，瞬间在口腔中散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。荆芥还常常与黄瓜丝、变蛋等搭配，不同食材的口感相互交融，黄瓜的脆爽、变蛋的嫩滑与荆芥的独特风味相得益彰，构成了丰富而和谐的口感层次。 除了凉拌，荆芥也会被用于热菜烹饪。在河南的一些传统面食中，如捞面条，出锅后的面条上撒上一把新鲜的荆芥碎，瞬间为朴实的面食增添了一抹灵动的气息。荆芥的香气与面条的麦香相互映衬，再加上蒜汁、辣椒油等调料的辅佐，一碗简单的捞面条立刻变得风味十足，成为河南人百吃不厌的家常美味。还有荆芥鸡蛋饼，将荆芥切碎与鸡蛋、面粉混合，摊成金黄酥脆的薄饼，鸡蛋的醇厚与荆芥的清香完美结合，无论是作为早餐还是正餐的配菜，都备受欢迎。 荆芥在河南的流行，不仅仅是因为它独特的味道，还与当地的气候和文化有着紧密的联系。河南地处中原，夏季炎热潮湿，荆芥的辛香味道具有一定的开胃、解暑作用，能够帮助人们在炎热的天气中增进食欲、驱散暑气。而且，荆芥在河南的种植历史悠久，早已融入了当地的饮食传统和日常生活，成为河南地域文化的一部分，代代相传，承载着河南人对家乡味道的深深眷恋。 对于漂泊在外的河南人来说，荆芥更是一种思乡的寄托。无论身处何方，只要在异乡的餐桌上看到荆芥的身影，那熟悉的味道便能瞬间勾起他们对家乡的思念之情，让他们仿佛又回到了故乡的小院，围坐在家人身边，品尝着那一道道饱含着亲情与温暖的荆芥美食。荆芥，这道平凡而又独特的河南食材，用它的味道诉说着河南的故事，传承着河南的饮食文化，在岁月的流转中，始终散发着属于自己的独特魅力，成为河南人心中无可替代的味觉符号。 作者声明