走进甜品店，点上一份芋泥奶茶、芋泥蛋糕或者芋泥酥，映入眼帘的往往是那迷人的紫色芋泥。相比之下，白色芋泥却如同 “稀客”，在市场上难寻踪迹。这背后究竟隐藏着怎样的奥秘呢？ 从芋头品种说起，芋头家族颇为庞大，常见的有紫芋、香芋、白芋等。紫芋，因其表皮与内部均呈现出或深或浅的紫色而得名。它含有丰富的花青素，这是一种天然的水溶性色素，在不同的酸碱度环境下会呈现出不同的颜色，在制作芋泥过程中，花青素稳定存在，使得芋泥呈现出浓郁的紫色。香芋，虽名字里没有 “紫” 字，但其内部也多为淡紫色，同样是花青素在 “作祟”。这些紫色系的芋头，由于颜色独特，口感软糯香甜，备受消费者青睐，自然而然成为甜品店与食品加工厂制作芋泥的首选原料。 反观白色芋头，像白芋等品种，它们体内几乎不含花青素，芋肉洁白如雪。虽说口感也较为细腻，但在外观上，白色芋泥相较于紫色芋泥，显得过于 “朴素”。在这个追求视觉冲击与新奇感的消费时代，白色芋泥较难吸引消费者的目光。商家们为了迎合大众口味，提升产品的市场竞争力，自然会更多地选择紫色芋头来制作芋泥。 从制作工艺角度来看，紫色芋泥在加工过程中，颜色相对稳定。即使经过蒸煮、搅拌、炒制等多道工序，花青素依然能保持其色泽，让芋泥始终维持着诱人的紫色。而白色芋泥，在加工过程中稍有不慎，比如过度蒸煮导致氧化，就可能会使颜色变得灰暗，影响美观。这无疑增加了制作白色芋泥的难度与成本，进一步降低了商家制作白色芋泥的积极性。 在市场需求的导向下，紫色芋泥凭借其独特的色泽与口感，在各类甜品中大放异彩，成为了消费者心中芋泥的 “标准形象”。无论是在社交媒体上，还是在线下门店的宣传中，紫色芋泥的身影随处可见，这又进一步强化了消费者对紫色芋泥的认知与喜爱。而白色芋泥，由于缺乏足够的曝光与市场推广，逐渐被边缘化，只能偶尔在一些小众甜品或者家庭自制中出现。 市售芋泥多紫色、少白色，是芋头品种特性、制作工艺难易程度以及市场需求等多方面因素共同作用的结果。不过，这并不意味着白色芋泥没有价值，它那纯粹的口感，或许在未来的某一天，能在美食舞台上重新绽放光彩，为芋泥世界增添别样的风味。 作者声明