春天，那是一年四季中最令人期待的季节之一。它如同一位温柔又慷慨的画家，用五彩斑斓的画笔，将大地装点得生机盎然、美丽动人。而在这个春暖花开的时节，最令人欣喜的活动之一，莫过于挖野菜了。无论是城市中的大人、小孩，还是乡下的居民，都会拿着筐子，兴高采烈地奔向田野、山间，去挖掘那些清香鲜嫩的野菜。 现在的人们，早已不再为食物而发愁。市场上的蔬菜琳琅满目，应有尽有。然而，尽管如此，野菜那独特的鲜味和香味，仍然让无数人为之倾倒。与专门栽培的蔬菜相比，野菜在口感上有着与众不同的风味。它们不仅味道鲜美，而且营养价值极高，常常被誉为大自然赐予人类的美味佳肴。 对于那些在城市中长大的孩子来说，野菜或许是一个陌生而又新奇的概念。然而，在这个春天，他们有机会走进大自然，去认识那些形形色色的野菜。下面，就让我们一起来了解这15种不同的野菜吧！它们不仅清香鲜嫩，而且凉拌调馅都好吃得让人停不下来。 01. 菊花脑 菊花脑在南京地区尤为常见，并有着“南京人求不老，不吃鱼肉爱吃草；枸杞芦蒿菊花脑”的俗语流传至今。 从名字上就可以看出它与菊花有着不解之缘——其外形酷似菊花的叶子部分而得名。 菊花脑不仅可以凉拌食用还可以小炒或者与鸡蛋一起煮汤享用！ 02. 蒲公英 蒲公英不仅是一种美丽花卉还是一种可口野菜！它通常被称作婆婆丁或黄花地丁等别名； 在春天时节蒲公英是第一批能够挖到新鲜野菜之一； 它略带点苦味但口感独特非常值得一试； 无论是生吃还是炒食或煮汤都能品尝到它那别具一格风味来让人流连忘返！ 03. 苜蓿 苜蓿的外形独特而美观，由三片圆润的小叶组成一朵小巧玲珑的花朵。它所开出的黄色小花更是为春天增添了一抹亮色。 在采摘苜蓿时需要注意选择那些尚未开花的嫩叶部分进行食用！ 烹饪方式以清炒为佳，大火快炒能够迅速锁住营养并保持其柔嫩口感。加入适量盐和糖进行调味后便可品尝到这道清新可口的佳肴了。 04. 鱼腥草 第一次尝试鱼腥草时是在一位四川朋友家中他给我做了一道凉拌鱼腥草让我对这道菜肴印象深刻； 鱼腥草又名折耳根因其带有一定腥味而得名； 但其实习惯之后会发现它清爽解腻非常适合夏天食用； 凉拌时只需将鱼腥草洗净切段后加入适量调料拌匀即可上桌享用了简单又美味！ 05. 马兰头 马兰头是另一种常见的野菜，虽然春秋两季都有出产，但春天的马兰头最为鲜嫩可口。 在食用前一定要记得进行焯水处理以去除涩味！ 焯好水的马兰头可以简单加入盐、糖、香油等调料进行凉拌，便能够呈现出清新爽口的味道来。 06. 野芹菜 野芹菜就是我们经常说水芹菜主要生长在河边或水田里； 在古代文献《吕氏春秋》中就有记载道“菜之美者云梦之芹”； 由此可见野芹菜在古代就已经被人们视为美味佳肴了； 野芹菜口感清脆带有几分甜味可以清炒也可以凉拌甚至还可以涮火锅等多种烹饪方式来满足食客们挑剔味蕾需求！ 07. 车前草 车前草是山野或路边常见的野草之一，在春天时节尤为茂盛。它的味道温和而不刺激，没有明显的涩味。 然而纤维含量较多使得其口感颇有嚼劲，对于牙口不好的人来说可能会觉得有些吃力。 不过对于喜欢这种有嚼劲的口感的人来说，车前草无疑是一种不可多得的美味佳肴。 08. 野蒜 野蒜是一种非常容易被忽略掉的野菜——它根部像蒜头而叶部却像葱从植物学角度来说它其实属于葱属植物而非真正意义上蒜类； 每年春天时野蒜会夹杂在草丛中生长起来如果不仔细观察很容易就会错过这一美味； 野蒜带有一定辣味适合与肉类一起炒食或者做成腌菜来品尝其独特风味！ 09. 枸杞叶 枸杞全身都是宝，不仅果实可以泡茶饮用，根部可以入药治疗多种疾病，就连叶子也可以作为美食端上餐桌。 美食家汪曾祺老先生曾对枸杞叶赞不绝口