曾经的大蒜、生姜和葱的价格是令人生畏的，普通人根本消费不起，因此出现了“蒜你狠”、“姜你军”、“向前葱”等热门网络词语。 市场的蔬菜价格涨涨跌跌本来属于市场规律，数量少，价格就会攀升如果有人再趁机囤积，价格就会高的离谱，反正市场上每年的消费量基本一致，特别是葱蒜类蔬菜。中国就有很多这样的蔬菜基地，每年的产量基本满足了国内需求。 然而，近几年的农业产业开发力度很大，各地都在想办法解决当地主导产业的问题，因此上，一些并不适宜产出葱蒜类蔬菜的地方，也开始兴起新的基地，大量葱蒜类产品投放市场以后才发现，新的基地的产品根本卖不出去，因为没有市场，主要原因是没有新的市场接手。 大蒜的产量很高，不但能够卖蒜头，还可以提供冬季的蒜苗和春季的蒜薹。大蒜的产量最高的可产蒜头1500公斤左右，蒜薹400公斤左右，一般的产量在800～1000公斤之间，蒜薹250～300公斤，综合效益可达到1000元左右，最高的可达到20000元，这就是为什么那么多的人都要抢着种大蒜的动机。 一般人不知道的是，蒜薹在冷库里可储存一年以上，，蒜头在冷库里可存放3年以上，所以，行情看好的时候，中间商就会在大蒜收获季节以前，就预定了所有的大蒜，最高价格能卖到5元。这些人在此后的一段时间会以8元以上的价格出售，回报丰厚。 2016年，全国大蒜主产区640万亩，次要大蒜种植区面积统计570亩，总面积达到1210万亩，市场供应饱和大部分大蒜进入保鲜库储存，所以，2017年的大蒜价格开始走低。 2017年的大蒜面积达到1200万亩，面积基本持平，受到库存压力影响，2018年的价格直线下降了产区的价格大约在0.8元左右。2018年的大蒜面积下降的比较多，只有800万亩左右，次要的产区面积下降较大，因此很多人对2019年的价格持乐观态度。其实，2019年的大蒜价格到底如何还是一个未知数，主要的原因是2017年的库存已经快要达到3年，不可能继续储存，必须出手。所以，在新大蒜上市期以前的价格会持续低迷，到2019年下半年会有较大反弹，元旦前后会恢复到4元以上的价位。