农村的蔬菜很多，包括日常需要的调味品，也包括下酒咽饭吃的绿叶蔬菜、茄科类蔬菜，黄瓜等，独有一种蔬菜很特别，被称之为“壮阳草”，它就是韭菜。 韭菜自古以来在中医上认为是益阳的药物，是补肾温阳佳品。实际上，韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。很多人一直认为是壮阳的药物，经常给家里的劳动力吃，也没有什么疗效。有时候不注意还腹泻，得不偿失，实际上，韭菜含有的粗纤维较多，会刺激肠壁引起的缘故。所以每天吃韭菜不宜超过4两，最多不超过8两为宜。 韭菜有特殊的香味，是因为它含有硫，有一定的杀菌效果。因为含有硫，容易挥发，所以炒韭菜应该大火炒，尽快出锅为妙，否则就没有香味了。 很多人不知道的是，韭菜分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。经常见到的就是叶韭，有窄叶韭和宽叶韭，以宽叶韭产量最高。其实，韭菜的根、叶片、花薹、和花都可以吃，而且味道各异。叶韭以春季第一茬营养最丰富，味道最鲜美，纤维最少，品质最优。 在韭菜的栽培中，新品种大都以种子繁殖为主，4月开始育苗，6月下旬移栽，平畦穴栽，行距15-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株为宜。也可以小拱棚育苗，4月份移栽。 为了获得韭菜种植效益，很多地方都利用保护地栽培，在冬季和早春供应市场，效益翻番。 种韭菜，最有价值的当属于韭黄了。韭黄就是不让韭菜见阳光，长出来的韭黄为黄色，纤维含量极低，嫩极了。一般采用黑色薄膜覆盖，这样生产出来的韭黄价格比韭菜高出好几倍呢。 当然，韭菜种子也是一味中药材，可不能浪费哦！