大刺儿菜属于地地道道的野菜，在陕西叫做刺儿芽，别称刺蓟菜，大蓟，属于菊科植物，陕西、河北等地居多，是当地最常见的田间杂草，也广泛分布在路边、荒坡等。刺儿芽繁殖能力超强，每个芽都能生长成为新的植株，断根也能快速繁殖。只要聚集在一起，就很难根除干净，只要一个地块长满了刺儿芽，这块地就基本上不能长庄稼了。所以，想要种植大刺儿菜可别意气用事，一旦选择，种植一次就能长期受益。 刺儿芽下部叶片宽三角形，叶缘刺长5-15mm，正反面绿色，叶面疏生长3-8mm的黄色针刺，上部叶片披针形。幼嫩茎叶刺比较柔软，经过处理可以食用，老叶片碰都不敢碰。 在陕西，春季的荒地、路边等长出来的刺儿芽是农村人最常见的酸菜原料，吃起来非常有味，也可以制作蒜泥刺儿菜、黄豆刺儿菜羹等，前提是想办法除去苦味，软化刺，才能享受美味。 因为刺儿芽再生能力很强，摘取地上部分以后，就会重新生长出新的茎叶，所以，只要加强肥水管理，刺儿芽的产量很高，每隔半个月就可以再次采摘刺儿芽了，直到茎叶老化为止。 因为城镇居民喜欢吃野菜，加上刺儿芽属于中药材，味甘、苦，微寒，有凉血止血，清热解毒的功效，每百克嫩茎叶含钙216毫克，是含钙量很高的植物，在春夏季节大部分人都喜欢多吃一些，市场上销售价格在8～10元左右，利润十分可观。 刺儿芽一般用种子繁殖。6-7月花苞枯萎时采种，晒干储藏。第二年2-3月播种，撒播或者按行株距20cm×20cm穴播，保持土壤湿润至出苗。苗高5～10cm时间苗和补苗和除草，开花前结合中耕除追施肥料。在5-6月的盛开期收割全草晒干或鲜用。干草价格30元左右。 因为刺儿芽属于野菜，也可以用作中草药，价格合适的时候，就可以大量出售野菜，剩余的再收获中药材，基本上保证了稳赚不赔。